Det er da jul...

Ved et besøg hos Xocolatl i Haderslev så jeg blandt juleøllene det sidste nye skud på stammen af "nye" juleøl. Mikkellers : Ris a la M'ale.
En Bryg lavet på bl.a. Ris, Kirsebær, Mælk/fløde, vanille og sukker. Den har en flot rødlig julefarve og duften er frisk.
Indrømmet, så havde jeg en forventning om en sød øl der ledte tankerne hen på- eller i retning af desserten. Det gjorde den ikke, så mit første indtryk, var da en lille skuffelse.. -Men som Mikkeller selv siger, så er øllet kun lavet for sjov og kan kun blive bedre... -
Men skuffelsen gik hurtig over, for den smager ret godt. Det er noter af både kirsebær, lidt mandler og så en herlig bitterhed fra humlen. smagen er lang i munden og de 8% vol. er overhovedet ikke dominerende eller skræmmende. Jeg tog den direkte fra køleskabet og den blev altså bedre efter at ha' stået lidt tid på køkkenbordet..
56,50 er måske lige i overkanten..  Men hva' f....  det er jo kun jul een gang om året.



Trøfler

12 dage siden den startede og 24 dage tilbage.. Hvem der dog bare var i Alba i Piemonte til den årlige Trøffelfestival. Det siges at de kan duftes i hele området..  Det må være helt fantastisk :-)
Nu er det hunde man bruger til at opsnuse de underjordiske herligheder. I "de gamle" dage brugte man grise, til at finde dem, men de åd dem.
For at få den ultimative trøffeloplevelse må man tage derned, da den herlige duft er ret flygtig og "fordufter" ret hurtigt.
Den hvide trøffel hører til en af verdens rigeste råvare og bliver handlet til svimlende beløb på auktioner.
I 2007 blev en hvid trøffel på 1.5 kg fra Toscana solgt til 330.000 $ på auktion. 
De bedste trøfler kommer dog fra Alba.

Kartoffel Prisen

Årets Kartoffel pris gik til Johan Bitzow Pedersen fra Svinkløv Badehotel i Fjerritslev.  Kartoffelprisen er en meget populær og anerkendt konkurrence, hvor landets dygtigste, professionelle kokke stiller op.
Kokkene skal tilberede en tre-retters menu med kartoflen i centrum. Dommerne hører selv til toppen i dansk Gastronomi. Johan vandt med menuen :

-Røget "fakse" kartoffelsuppe. Bintje, som lun kartoffelsalat samt pocheret Multe i sprød Crüste.
-Aromatisk Royal, Bintje Croket, Liva kogt i bouillon. Lidt grønt, kartoffel emulsion, samt glaseret kalvebryst.
-Frisk og kold fromage, syltet gul Vandel. Kvæde skind, samt brunsviger sauce med krydret Folva kage.  Se opskrifterne her
Mon ikke man kan være heldig at smage en eller flere af retterne når Svinkøv Badehotel åbner op for en ny sæson i april næste år...?

Tomat-Jam

Med nogle tomater der var ved at "oppe over" var det oplagt at få lavet en ny omgang Tomat-Jam.
Der står næsten altid et glas i køleskabet.. Og det går godt til næsten alt ;-)
Tilbehør til kartofler, smørrebrød, risretter, frikadeller, til grillen, til fisk,           you name it!!!

Det der skal bruges:

3 modne tomater

1 dåse hakkede tomater

3 store løg

2 fed hvidløg

1 tsk Piment d'Espelette* 

4-5 spsk æblecider-eddike

4-5  spsk rørsukker              

Det hele undtagen hvidløg hakkes. Kommes i en gryde og simre ½-1 time ved svag varme til væsken er kogt væk. Smag til med salt og peber og kom på skoldede glas.

* Piment d'Espelette er et aromatisk Peberfrugt/chili krydderi som er AOC mærket og kommer den Baskiske by Espelette i sydvest Frankrig. Peberfrugterne tørres i solen, hvorefter de pulversieres.
Der er lidt forskel på styrken på de varianter man kan købe. Den der er på billedet er den stærke af dem.          

                   

Der kan varieres ved at tilsætte 1 rød peberfrugt, eller et par spsk peberfrugt puré (Avjar) det gør den lidt rundere og giver den mere fylde...                                                                                        

Irma til alle

Til alle os i det gastronomiske udkants-Danmark er det en glædelig nyhed at Irma har købt en stor andel af Nettorvet.dk (nu irmatorvet.dk) og dermed leverer i hele landet for 49,-
De har en stor del af deres sortiment i onlineshoppen...       

Tapas i hjertet af Århus

Den er ikke helt ny og det er da også et par uger siden jeg var der, men den bliver ved med at dukke op...
CANblau i Klosterport åbnede for en god månedstid siden.
Vi var 4 gutter inde og spise en lørdag aften og vi kom i lidt for god tid, så der var tid til en lille runvisning af Jimmy Holm, som er køkkenchef og sørger får at det kører rundt.... (Han har en fortid på bl.a. El Bulli)
Vi fik vores bord og startede med en blid Cava, som smagte himmelsk. Den indtog vi imens vi kikkede på kortet. Og det er meget svært at begrænse sig, så vi nåede da det meste af kortet igennem. ( Dagens tavle, som er en 4 retters menu blev desværre taget ned imens vi sad og bestilte, da der var mandefald  i køkkenet.)
Vi fik retterne ind løbende, så vi "kun" sad med 5-6 anretninger ad gangen. ;-)
Vi fik dog lov til at få en Hovedret, som Jimmy tryllede frem - ofte en fordel at kende "giraffen" ;-) -  som bestod af langtidstegt Pattegris og foiegras...  Noget af det bedste gris jeg har smagt, det var helt fantastisk..  
Alle tapas er helt igennem atutentiske, med masser af smag og perfekte tilberedninger. Det er rigtig dejligt med en tapasbar det gør det rigtigt og ikke den efterhånden kedelige danske fortolkning af Tapas man møder rundt omkring.
Vi sluttede af med en god espresso og lidt sødt.

Der er virkelig Value for Money på CANblau

Basquaise - En hofret!

Jeg har desværre ikke noget billede af denne fantastiske ret. Men opskriften skal i ikke snydes for.
Det er en ret der kan gøre sig godt året rundt, med et stykke ristet fisk til.
Det er en slags cassoulet med bønner, serranoskinke og safran

100 g hvide bønner, udblødes i koldt vand i 24 timer
100 g serranoskinke
½ blegselleri
2 stk gulerødder
2 stk rød peberfrugt
2 stk hele hvidløg
½ bdt timian
½ stk knold selleri
½-1 g safran
2 dl skaldyrsfond, gerne hjemmelavet
4 dl hønsefond, gerne hjemmelavet
1 dl hvidvin

Alle grøntsagerne + skinken skæres i brunoise ( ½ x ½ cm tern). Timian hakkes og hvidløg pilles.
Skinken sauteres i lidt olie og grøntsagerne tilsættes. Sautér et par minutter og tilsæt safran.
Rør rundt er minutstid og tilsæt bønner, fond og hvidvin. lad det hele simrer under afskumning til bønnerne er møre. Det varer ca 30-40 min.
Retten kan med fordel laves dagen før..  
Server med et stykke ristet hvid fisk og et stykke godt brød til... 

Det her er en ret jeg har serveret mange gange med stor succes på nogle af de restauranter jeg har arbejdet på og hvis jeg skulle ende på en øde ø ( dog med et blus og en kniv) og kun må vælge en ret, så skulle det være denne en ret..   :-)